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昭要动这些鸡杂，连忙过来说：“这东西不干净，腥得很，做出来也不好吃，咱还是算了吧。”
沈昭昭微笑道：“那是鸡杂没处理干净，处理这鸡杂啊要经过四道，水洗、盐洗、醋洗、酒洗，洗过四遍保管啥腥味都没了。”
“您就且看着吧，到时候这鸡杂肯定是又嫩又好吃。”
苏大娘虽然听她说得头头是道，洗鸡杂的工序也虽然自己没做过但听着像是有谱的，但又心里暗想：这鸡杂能好吃到哪去啊？
坐角落里的范师傅见苏大娘消停了不找自己麻烦了，就一直暗暗注意着她们，见沈昭昭要弄鸡杂吃，嗤笑一声，这是饿疯了吧，鸡杂都能吃了？又腥又臭！
还不如去外面地里采两个寺里师傅种的南瓜煮着吃！
沈昭昭经过几道工序后终于把鸡杂里的粘液都洗出来了，这就是鸡杂腥气的来源，爆炒鸡杂这道菜整个爆炒的过程是短暂的，但复杂就复杂在处理鸡杂的过程上。
然后鸡杂切片，鸡胗里的油脂去除、鸡心切开里面的血块去除后切薄片，鸡肝切厚片，倒入生姜水腌制一小会儿，再拌匀调味，加盐、胡椒粉、辣椒段、酱油，揉捏一会儿，确保每一份食材都被调料包裹入味。
把锅溜热，全程大火，热油里先爆香葱姜蒜，再加入切好的辣椒，爆香之后加腌好的鸡杂，然后大火迅速煸炒至鸡杂变色，火候跟出锅的时间得把握好，才能保证鸡杂出锅的时候油香又嫩。
这个时候浓郁的香味弥漫了整个厨房，闻着又麻又辣又鲜，香得都让人忍不住咽口水。
范师傅都忍不住走过来瞧，这小妮子怎么能炒得这般香？
苏大娘见范师傅也过来看了，就怕他偷师，叉着腰往他面前一挡，
“你看什么看！”