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究火候，时间和调料。
特别是炒糖色这一步骤，这时候冰糖还未流行，只听闻在蜀地那块儿才有。但其实白砂糖也可用来炒糖色，且效果不输于冰糖。
浸过糖色的五花肉个个油光水亮，晶莹剔透。凝画再往里放上蚝油，蚝汁鲜甜，让红烧肉的味道更上一层楼。因最后还要放上酸菜，凝画提前放上了蒜头，胡椒粉，加水小火焖煮上足足半个时辰。
五花肉吸收了汤汁之后，更加饱满肥嫩。趁还有一些汤汁，凝画把酸菜倒了进去，盖锅继续收汁。
因为凝画上午买了很多猪肉，卖猪肉的屠户很快便卖完了收摊歇息，记着凝画的话，太阳才刚到头顶，屠户便来到了食肆里，等待品尝今日的新菜。
“酸菜红烧肉来喽——”
老三一声吆喝，将刚来客人的目光都集中到了他手上。
安记食肆的菜向来实惠划算。
荤菜一般都会给足肉，配菜只是配菜，少量点缀即可。
盛着酸菜红烧肉的盘子里，色如琥珀的红烧肉整齐排列四周，酸菜端正地躺在其中围着的圆圈中。
筷子只稍稍碰到，五花肉便稍稍回弹回来，常年杀猪，对猪肉了如指掌的屠户晓得，这肉的火候把握得刚刚好。
夹一块一整个放入口中，首先是味蕾被强势攻略，初尝是令人心情舒畅的鲜甜味，细嚼之后，爽口的酸辣味便涌了上来。
其次是牙齿的顶级享受，吃五花肉能够同时体验三种口感，第一层是瘦肉的紧致，凝画做菜时时刻关注着火的大小，因此瘦肉焖煮得一点也不柴；第二层便是肥肉的软糯滑弹，齿尖刺破后，吸收的汤汁迸出进入口腔；最后一层便是肉皮的韧道，肉皮增加的这一丝嚼劲又会给这次品尝带来意犹未尽的后劲。
酸菜冲淡了五花肉的油腻，就是想要维持身材的姑娘们也可以大胆地吃。
众人看屠户只埋着头吃，一次抬头的机会都舍不得给，完全沉溺在新菜的美味中，不免直流口水，纷纷点上这道价值八文的新菜。
正午时，做工的人基本都歇息了，来食肆的人很快多了起来。
食肆里热闹非凡，有聚在一起沽酒吃肉的，也有一起吹牛谈天的。普通百姓一般不忌讳男女同在一间屋里吃饭，但富人家的小姐和夫人约束较多，凝画便安排她们都到其中一间屋子里来，与外边的男人分开。
喧闹之间，一阵浓烈的脂粉气息蓦地闯入食肆。伴随而来的是娇俏的女子笑声。
一群风
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