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“外脊肉”这种肉，烹饪方式与“里脊肉”是很相近的。
常见的做法，是裹上面糊进行油炸，口感与“里脊肉”也相差无几。也可以整块或者切片油煎，稍微煎熟之后马上出锅，便可以享受到它滑嫩细腻的口感。
猪身上的肉，单纯从外观看，最漂亮的部位应该是“梅花肉”。
“梅花肉”，是位于猪肩膀上的肉。
它的整体形状近似圆形，看起来是鲜红或深红的，颜色非常鲜艳。而且，在它艳丽的红色之中，还有白色条纹状或斑点状的纤细脂肪作为点缀，令人想起白雪梅花的配色，故名“梅花肉”。
这种肉，属于典型的“活肉”。因为是猪经常运动的部位，所以肉质柔软而且富有弹性，口感非常出色，肉香也是十分浓郁。
“梅花肉”也算是一种猪肉中烹饪万能的部分了。烹调时用它切片烧烤，或者切小块做猪肉串都十分理想。直接炒制或者涮火锅也相当适合。如果用来做饺子馅、炸肉丸，抑或是在汤中汆丸子也都各具优势。
因为“梅花肉”的名字与造型都十分优美的关系，这是黎锦也相当偏爱、评价极佳的一种肉。
不过，今天黎锦想买的肉，却只是大家耳熟能详的“五花肉”而已。
“五花肉”是猪肋排附近的肉，有“上五花”与“下五花”的区别。
“上五花”指的是靠近肋骨部位的肉。而“下五花”则是靠近猪肚腩部位的肉。
这种肉由于结构复杂，层次多变，因此叫做“五花肉”。而提及时，又号称“五花三层”，取其层次分明多变之意。
“上五花”相对偏肥，吃起来比较油腻。
“下五花”肥瘦均匀，而且瘦肉稍多一些，看上去层次分明，吃起来也更细嫩，而且香而不腻。
“上五花”和“下五花”价格的相同，都是十五文钱，但如果能够选择的话，当然要买“下五花”了。
“五花肉”的品质相差很大。最顶级的“五花肉”，传说能分出十层来。
但即使是黎锦，也没有见过这种极品的“五花肉”。她见过的“五花肉”，层次最多的也就八层。黎锦觉得，这可能已经是日常生活中能见到的层次最多的程度了。
之前，黎锦还是在认真观看、挑选“梅花肉”的。当时她心里想购买的，也是“梅花肉”。
但看到旁边摆着的那块“五花肉”时，她瞬间便改变了主意。
那当然是一块极好的“下五花”肉
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