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第59章
在云砾看来，红烧肉是一道挺好入手的家常菜，除了耗时长，没多少需要注意的事项。
开好的锅稍一稍热，他按着大块五花肉瘦肉那面，让皮和热腾腾的锅底直接接触。
肉中的油脂能渗入锅中，而锅的热度也能帮皮去毛去腥。
等烙得差不多了，他再用热水将肉泡上几分钟，然后再拿出来，刮干净皮，切成方块。
这可不能切太小，一旦小了，长时间的炖煮会让它缩小，再吃起来，可就没了大口吃肉的痛快感。但也不能太大，大了又不少煮入味。
不过这个度不难掌握，参照五花肉的厚度来切，大概为厚度的三分之二。
切好了，冷水下锅，加花雕酒焯水。
水开了，再捞出来洗一洗，控干水，空锅炒一会。这步骤主要考虑到肉里的油多，懒一些的话省略掉也行。
炒出来的油盛出来，还能留着做别的菜用，香得很。
逼出了部分油的肉块盛起，锅里留着的油也装好了，云砾再往锅里搁了点底油，加入小块冰糖，慢悠悠炒起了糖色。
洁白的糖，在油中崩碎，就先发出了清脆的声音。
随着它一点点融化，转为淡黄色，它又发出了咕噜咕噜的声音，冒起了一个个大大小小的泡泡。
云砾及时转成小火，泡泡渐渐散去，黄色又变成漂亮的枣红色，在灯光下格外亮丽。
肉块落入锅中，被锅勺一推动，很快就染上这层亮丽的颜色，和着肉本身的质感，纵然还没熟，那色泽就开始勾人了。
姜葱、桂皮、香叶……云砾在超市新采买的香料一一派上用场。
电视里连叶还在玩得开心大喊，但云砾没听到自家解说员的解说，只听到清晰的吞咽口水声。
咕噜。
客厅传来的，抵达他耳边时还那么响亮。
云砾不觉莞尔，一边翻动五花肉，让香料更好释放香味，一边有点恶劣地想，这肉至少得煮一个小时才好，还不知道这一个小时里客厅那位要被馋成啥样。
但想一想，有这香味飘着，他估计那位是怎么都没办法再躲起来了，他也好在肉炖煮期间与其开诚布公地说会儿话。
热水淹没了红烧肉，云砾再给倒上酱油、花雕酒、盐、糖、腐乳汁。
这样已经行了，水烧开就转小火，等它慢慢煮到能收汁。
云砾盖好盖子，转上小火，擦干净手，走出厨房。
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