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开业在即，食肆开张的菜品也定下来了。
首先就是一家新店的核心爆品。
就是别人一说起你这家店马上能想起来，“嗷，那家店啊，他们家那个什么什么很好吃啊。”
核心爆品不用多，一两道足以。
沈记的核心爆品的话，前期用灌汤包已经累积了点人气，再后续推出它的时令限时升级版蟹粉汤包，就更能加深印象了。
其他的菜品倒是可以随时调整。
当然菜品也要根据餐店的消费画像跟经营模式来定。
你得想好你这家店究竟在赚谁的钱？餐店的主力消费人群是谁？
因为选址的原因，沈记坐落的这条道儿再往前一段路就是大理寺、京兆府的官署，官差衙役都在那儿当值，同时再往西是以国子监为中心辐射的几家书院，不乏教授学子。
整条街上商铺也多，除了食店茶楼外，绸缎庄、裁缝店、药店、古玩字画、金器银铺等琳琅满目。
整个街道社区的定位可以算是中高档地段了，在这儿住的，来这儿花钱的必定不会是囊中羞涩的主儿。
所以沈昭昭准备把沈记往精品餐厅的方向靠，菜品在口味好的基础上还要追求精致好看，食材新鲜，还要不断推陈出新来吸引顾客。
反正沈记绝不是随便吃口大锅饭糊弄完事儿的地方。
至于经营模式，现在哪怕到后世的餐馆大都是单店经营的模式，赚的是售价减成本的钱，能存活下来的都是三到五年的老店，赚的是辛苦钱，但养家糊口足以。
另一种就是标准化的连锁经营，当单店经营管理到一定程度之后，就可以总结自己的经验和模式，在一个城市或者一定区域内开出三五八家店来，形成区域化的同品牌多店。
这种模式的好处就是由总部来进行集中采购，集中管理，降本增效最终形成收益最大化。
这种模式也是一个餐饮人心里最理想化的运营模式了，只不过以前的沈昭昭还没来得及实现这个目标就来到了这里。
那这未竟的理想就在这儿实现吧！
此时的沈昭昭正对沈记的店员们进行岗前培训。
“首先是传菜，客人一进门就能见到左边墙上挂着的今日菜牌，遇到不识字的客人就得背菜名，这里每张桌子角上都有编号，客人点完单后到后厨按编号报给我。”
三娘跟阿满听她说桌子角上的编号就都凑过去看，“一，咦？二在哪？这标志是什么意思？”
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