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要做香辣肉丝先得把瘦肉过水煮透, 煮到拿菜刀压一压就能顺着纹理碎开。
白水煮肉这会儿就纯粹只是一股肉味儿, 不馋人。
等瘦肉煮好, 沥去水分，压碎在菜板上。何娇杏涮过铁锅，放油，先往油锅里扔颗八角, 跟着才下了肉，她拿了双长筷子将肉在油锅里捋成丝，炸到变色，换小火加料煸炒。
做这个香辣肉丝调味是一方面, 还得看好火候耐心翻炒, 肉丝受热要匀，配料也不是一次全下, 得照顺序来加，比如辣酱就要放在前面，白芝麻最后洒下……这个比炸鱼皮花生复杂, 中间工序太多。等到何娇杏说差不多，使程家兴熄了火，把铁锅里的肉丝盛出：“这个我管它叫香辣肉丝，热的能吃，凉的滋味也好, 你尝尝。”
看他还拿着烧火棍, 何娇杏夹了一筷子喂过去, 程家兴赶紧张嘴, 肉丝一入口，那滋味别提了。
程家兴只感觉大把的铜钱在朝他招手，一口肉差点吃感动了。
刚才煸炒的时候在院里忙活的大家就馋出口水，等大料下齐肉丝出锅，那香味儿更厚。何家几房都有人跟出来看，问杏子又在做啥？烧饼二胖他们在灶屋门前蹲半天了，就等好吃的出锅。
“姑姑姑姑，你还没好呀？二胖说他要馋死了！”
“姑姑你做好能给我尝一口吗？就一小口。”
肉是程家兴买的，何娇杏抬眼看他，让他发话。程家兴顺手把这两斤肉匀成三碗，一碗端去给蹲门口那群小萝卜头，一碗留给何娇杏家，剩下的才拿去给蛮子小顺儿他们尝味儿。
搭伙的两人一尝，差点汪的哭出声来。
“程哥你说这叫香辣肉丝？？？”
“是啊。”
“你驴我！当我没吃过外面买的香辣肉丝呢？！这简直就是香辣肉丝它八辈祖宗！”
程家兴：……
“管它是不是八辈祖宗，你只说这买卖咋样？我先说好，这个费肉费油费佐料，成本比花生高，舍不得本钱你俩退我自己做也行。”
朱小顺差点跪下去抱他大腿，他一激灵想也不想就答应了：“做！当然要做！还是像以前一样成本我跟蛮子均摊，程哥你跟嫂子出手艺。要我说只要东西好，还怕成本高？咱抬抬卖价，喊个三十文一碗。这闻着比辣条子还香，我就不信那些馋货能扛得住。”
决心都让小顺儿表了，蛮子也没其他补充，就跟着猛点头。
“我这就去买配料！瘦肉随时能割，别
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